微量栄養素と健康
自然食ﾆｭｰｽが提唱する
『日本人の食事指針』について
―肉･牛乳･卵などは､ｱﾚﾙｷﾞｰのもと―
ﾊﾞｲｵﾐﾈﾗﾙ研究所所長 仙石紘二
低ｶﾛﾘｰ ･低蛋白の食事が､ 高峰三枝子さんと 美空ひばりさんの 死を早めた?!
｢湖畔の宿｣や上原謙さんとのﾌﾙﾑｰﾝ旅行のｺﾏｰｼｬﾙで有名な高峰三枝子さんが亡くなりました｡高峰さんはﾃﾚﾋﾞなどで､晩年､玄米の効用を説いていました｡玄米食に切り換えるまでは肉食過度だった高峰さんは､ある指導的人物(韓国系米人でﾏｯｻｰｼﾞの技能をもつ人物)の勧めで玄米食(小さなおにぎり等)と薬草茶の食生活に切り換えていたそうです｡血圧が高かったのと､太り気味だったのを治したい一心でした｡
高峰さんの主治医は血圧が下がり､かなり痩せたのは事実としていますが､彼女の食事が低蛋白･低ｶﾛﾘｰで急激に血圧が下がったのが､血管内で血漿成分が凝固したか､強烈なﾏｯｻｰｼﾞで血管壁から血栓のもとが剥がれてしまったのが原因､と述べています｡
一方､この高峰さんを指導していた人は､一周忌を迎えた美空ひばりさんをも指導していたというのです｡
主治医に内緒でひばりさんは玄米食をし､高価な薬草茶を飲み､ﾏｯｻｰｼﾞをうけていたそうです｡ひばりさんはこの費用に一ヵ月に二千万円を払っていたとか｡
死後､このことを知ったひばりさんの主治医は､｢彼女は肝臓が悪かった｡伝えられる彼女の食事はあまりに低蛋白だ｡肝臓は高蛋白でないとﾀﾞﾒｰｼﾞが大きく､ある限界を越えると､回復できなくなってしまう｣と述べています｡
このことは自然食ﾆｭｰｽが提唱する日本人の食事指針に照して､どう考えるべきなのでしょうか｡食事指針は少食を勧めていますし､動物性蛋白質はｷｯﾊﾟﾘとやめましょうといっています｡自然食ﾆｭｰｽは低蛋白食を勧めているのでしょうか?
栄養の確保は 大前提
私たちは少食に関連して｢食事は楽しく､良く噛んで､栄養確保で少食に｣と提唱しています｡つまり必要な栄養は｢確保｣しようということです｡確保の内容となる質と量はすべての必須栄養素を必要量摂るということです｡個体差がかなりあるのでいちがいにはいえませんが､具体的にはその人の毛髪分析のﾃﾞｰﾀや､体の調節を見つつ決める以外はありません｡高峰三枝子さんや美空ひばりさんは､玄米食･少食にしましたが､必要な栄養を確保していなかった疑いが極めて濃厚です｡
人間の体というか､動物の命というか､栄養が充分摂れていたら､若くしてあんなにももろく命を落とすことはないのです｡
もともと､蛋白質というのは､そのままでは吸収されません(紛れ込んだ蛋白質がｱﾚﾙｷﾞｰを起こす)｡消化器でいったんｱﾐﾉ酸に分解されます｡蛋白質のまま吸収されて､栄養源になるということはあり得ないことなのです｡私たちが腸から吸収して､自前の蛋白質を組み立てる材料となるのは､あくまでもｱﾐﾉ酸です｡誤解を恐れずに､というか厳密正確に言えば､私たちは蛋白質は全く摂る必要がないのです｡ただし､私たちの肉体の蛋白質を作り上げる材料たるｱﾐﾉ酸は必要かつ充分量摂る必要があります｡
動物性蛋白質にしろ植物性蛋白質にしろ､このｱﾐﾉ酸の重合物ですから､食べてうまくｱﾐﾉ酸に分解される蛋白質食品であれば､ｱﾐﾉ酸補給源として評価できるということなのです｡
例えば味噌などはその蛋白質の約40%が発酵過程でｱﾐﾉ酸に分解しており､残りの蛋白質もｱﾐﾉ酸に分解されやすくなっています｡
ところが､肉や牛乳や卵は､100%ｱﾐﾉ酸に分解される前に､その一部が高分子の蛋白質のまま腸の壁から吸収されてしまい､ｱﾚﾙｷﾞｰの原因になったり､肉などは消化液が滲み込む前に､内部から腐敗が進行し､酸性有毒物となってしまうことが多いのです｡だから､ｱﾐﾉ酸の供給源としては､これらは適切な食べ物とは言い難いのです｡
動物性蛋白質の利点としては､植物性蛋白質に比べると高分子で複雑なため､その重合を解いてみれば､八種類の必須ｱﾐﾉ酸を比較的多く含んでいるということがあげられます｡それを表現するために､ﾌﾟﾛﾃｲﾝｽｺｱという概念を編み出し､卵などはその評価では満点に近いなどと言っています｡
しかし､食物は一度に何種類も食べます｡だから､一回分の総量を分析し､ﾌﾟﾛﾃｲﾝｽｺｱを出して､評価の基準とするなら話の筋もそれなりに通ります｡それをしないで個々の食品のﾌﾟﾛﾃｲﾝｽｺｱだけで論じるのは方法論として滑稽な位間違っています｡
ちなみに玄米や大豆は必須ｱﾐﾉ酸でそれぞれ欠けているものがあるため､個々の食品としてはﾌﾟﾛﾃｲﾝｽｺｱは必ずしも良くありませんが､それを普通に食べる程度に組合せてﾌﾟﾛﾃｲﾝｽｺｱを計算しますと､一方の不足ｱﾐﾉ酸を他方の過剰ｱﾐﾉ酸が補うかたちとなり､ほぼ満点に近くなります｡
しかも植物性蛋白質は構造が簡単なのでｱﾐﾉ酸重合が解けやすく､ｱﾐﾉ酸源としては動物性蛋白質食品より､はるかに高く評価できるのです｡
肝臓をはじめ全身の細胞が必要としているｱﾐﾉ酸は必要充分量摂取して供給すべきです｡
その意味では､私たちは｢低蛋白｣を提唱するものではありません｡同時に必要量を越えた過剰蛋白質摂取はたとえ植物性蛋白質であっても体に良くないと断言いたします｡よく蛋白質は植物性食品にはまるでないのではないかと思っている人がいますが､穀類は大体が高蛋白食品ですし､葉菜､根菜も皆さんが想像する以上に蛋白質を多く含んでいます｡
それでも少食にすると､どうしても必要量さえ不足するおそれが出てきます｡
自分の体調をｺﾝﾄﾛｰﾙすべきは､まず自分です｡
その意味でも毛髪分析､そして必要に応じて尿ﾃｽﾄなどを参考にしつつ自分の体調をよく観察して｢栄養確保で少食に｣を実行して下さい｡
そのさいは安全第一です｡栄養失調のあげく体内のｾﾝｻｰも狂わしてしまってから体調を自分で判断すると､間違った結論が出ます｡少食のあげく骨皮筋衛門になって､体が軽い､調子が良いなどと言っている人がいますが､抵抗力は相当落ちていますから､何かあったら危険です｡
何ごとも程々です｡かっこよくいえば中庸です｡無理して､高峰さんやひばりさんの二の舞にならないよう､(8)の｢ｱﾐﾉ酸等の不足は適切なｻﾌﾟﾘﾒﾝﾄで補うことが望ましい｣とあるところに気がついて欲しいのです｡
自然食･少食でやせすぎの人は､ｱﾐﾉ酸の総合ｻﾌﾟﾘﾒﾝﾄを毎日六粒ほど摂っておきましょう｡
以上が自然食ﾆｭｰｽからの高峰三枝子さんと美空ひばりさんへの追悼の言葉でもあります｡